De la famille des Sapotacées, vieux de 80 millions d'années, l'Arganier est un arbre qu'on ne cultive pas. Il peut atteindre 8 à 10 mètres de hauteur et vivre de 150 à 200 ans.
L'Arganier est facilement reconnaissable et présente de nombreuses particularités : cime large et ronde, un tronc noueux, tortueux et assez court, formé de plusieurs branches entrelacées. Ses rameaux sont épineux et garnis de petites feuilles qui résistent à la saison sèche.
L'Arganier pousse en forêts clairsemées sur n'importe quel type de sol, à l'exception des sols meubles comme le sable.
Il ne craint pas la chaleur, on le trouve essentiellement dans les régions arides, semi arides et aux portes du désert.
Il est peu exigeant en eau, ses racines peuvent atteindre 30 mètres de profondeur pour récupérer les eaux profondes. En cas de grande sécheresse l'Arganier perd ses feuilles pour résister à l'évaporation, puis "fait le mort" et reprend vie lorsque le taux d'humidité augmente.
Les fruits de l'Arganier apparaissent entre mai et juin et ressemblent à des olives, mais sont plus gros et plus ronds.